Каталог
Задачи заведения
Полный список открыт всем. Материалы с пометкой «бесплатно» можно прочитать без подписки.
01
Персонал
есть новое- Как находить поваров и официантов, когда людей не хватает
- Как ввести новичка в работу за первую неделю
- Как составлять график смен на месяц вперёд и учитывать пожелания
- Как считать и распределять чаевые, наличные и электронные
- Как составить вакансию, на которую откликаются
- Как провести собеседование и не ошибиться с человеком
- Как выстроить мотивацию без роста фонда оплаты
- Как снизить текучесть
- Как обучать сервису и продукту без отрыва от смены
- Как проводить аттестацию по меню и стандартам
- Как разбирать конфликты в команде
- Как оформить сотрудника и не нарушить трудовое право
- Как рассчитать, сколько людей нужно в смену, по прогнозу загрузки
- Как обучить сотрудников нескольким ролям: матрица навыков
- Как следить за сроками медкнижек, патентов и аттестаций
02
Меню и кухня
- Как составить технологическую карту блюда
- Как посчитать себестоимость блюда и держать фудкост
- Как понять, какие позиции меню зарабатывают, а какие мешают
- Как вести учёт списаний и сокращать их
- Как сократить меню и упростить рецептуры без потери выручки
- Как обновлять меню по сезону без хаоса на кухне
- Как планировать заготовки на смену
- Как добиться одинакового качества блюда у разных поваров
- Как маркировать аллергены и отвечать на вопросы гостей
- Как описывать блюда в меню, чтобы их заказывали
- Как сфотографировать блюдо для меню и соцсетей
- Как рассчитать выход и потери при обработке продуктов
- Как собрать предложение за разумные деньги: малые порции и сеты
- Как вести меню в одном месте и раздавать его на сайт, карты и агрегаторы
03
Бар и напитки
- Как посчитать себестоимость коктейля
- Как проводить инвентаризацию бара быстро
- Как вести учёт алкоголя и пива в ЕГАИС и «Честном знаке» без ошибок
- Как пересобрать барную карту, когда цены растут и ассортимент сужается
- Как находить и сокращать потери и проливы
- Как построить безалкогольную линейку
- Как составить кофейную карту и удержать маржу при дорогом зерне
- Как организовать барные заготовки
- Как обучить бармена карте и подаче
04
Закупки и склад
- Как рассчитывать объём заказа, чтобы не было излишков и стопов
- Как принимать товар и ловить недовес, подмену и изменение цены
- Как проводить инвентаризацию кухни и склада
- Как перестать вбивать накладные вручную и ловить тихий рост цен
- Как выбирать поставщиков и сравнивать их условия
- Как организовать хранение и ротацию продуктов
- Как работать с «Меркурием» и «Честным знаком»
- Как договариваться с поставщиками о цене и отсрочке
- Как отслеживать рост закупочных цен
- Как вести стоп-лист и вовремя сообщать о нём залу
05
Сервис и гости
- Как описать стандарты сервиса так, чтобы их выполняли
- Как принимать и не терять бронирования
- Как отвечать на жалобу гостя в зале
- Как отвечать на отзывы на картах и в агрегаторах
- Как увеличить средний чек, когда гости экономят
- Как сократить неявки по бронированиям: напоминания, подтверждения, депозит
- Как не терять звонки и сообщения в час пик
- Как собирать обратную связь от гостей
- Как запустить программу лояльности, которая не съедает маржу
- Как работать с очередью и листом ожидания
- Как организовать банкет от заявки до расчёта
- Как работать с гостями с детьми, аллергиями, особыми запросами
- Как вести базу гостей и возвращать тех, кто перестал ходить
- Как оспорить фейковый отзыв и защититься от накрутки
- Как собирать согласия гостей на обработку данных и рассылки
06
Маркетинг и продажи
- Как вести соцсети заведения без маркетолога на площадках, которые работают
- Как оформить карточку заведения на картах
- Как написать пост или анонс за 10 минут
- Как придумать и провести акцию, которая окупится
- Как планировать контент на месяц
- Как запустить рассылку постоянным гостям: в каком канале и по какому поводу
- Как привлекать гостей в будни и в мёртвые часы
- Как организовать событие в заведении
- Как работать с блогерами и местными сообществами и не получить штраф за рекламу
- Как посчитать, окупился ли маркетинг
- Как оформить меню, афишу, вывеску без дизайнера
- Как запустить продажу подарочных сертификатов
- Как сделать заведение видимым в ответах нейросетей
- Как проверить публикацию перед выходом: нужна ли маркировка рекламы
07
Финансы и учёт
- Как собрать отчёт о прибылях и убытках заведения
- Как посчитать точку безубыточности
- Как контролировать кассу и сверять смену
- Как снизить расходы на приём оплаты: QR и СБП
- Как вести план-факт по выручке и расходам
- Как устанавливать и поднимать цены в меню, не теряя гостей
- Как находить воровство и злоупотребления
- Как планировать платежи и не попадать в кассовый разрыв
- Как считать фонд оплаты труда и его долю в выручке
- Как читать отчёты учётной системы
- Как разобраться с налогами заведения и что спросить у бухгалтера
- Как каждую неделю считать прайм-кост: продукты плюс труд
- Как понять, попадает ли заведение под НДС
08
Операции и стандарты
- Как сделать чек-листы открытия и закрытия смены
- Как передавать смену, чтобы ничего не терялось
- Как записывать регламенты, которые читают
- Как наладить общение с гостями и командой в мессенджерах, которые работают
- Как подготовиться к проверке Роспотребнадзора
- Как вести журналы и документы по действующим санитарным правилам
- Как организовать уборку и контроль чистоты
- Как обслуживать оборудование и не останавливать кухню
- Как действовать при инциденте: отравление, травма, отключение
- Как проводить планёрки за 10 минут
- Как контролировать заведение, когда вас в нём нет
- Как защитить кассу, почту и аккаунты заведения от взлома
- Как легально включать музыку в зале
09
Доставка и навынос
10
Управление и развитие
- Как понять, что автоматизировать в первую очередь
- Как использовать нейросети в ежедневной работе управляющего
- Как поставить цели заведению и команде на квартал
- Как выбрать учётную систему и кассу
- Как собрать сводку по заведению на одном экране
- Как подготовить заведение к открытию второй точки
- Как описать концепцию и не размыть её
- Как анализировать конкурентов, включая готовую еду из магазинов
- Как провести ребрендинг или обновление интерьера без закрытия
- Как делегировать и не потерять контроль
- Как оценить заведение перед покупкой или продажей
- Как договориться с арендодателем о снижении аренды или проценте от оборота
- Как пережить падение трафика
- Как посчитать окупаемость технологии, провести пилот и убрать лишние подписки
- Как сделать базу знаний заведения, которой можно задать вопрос